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紅椒粉 (Paprika) 中含有辣椒素,以抗氧化性能聞名,對心血管系統有驚人的益處;由於含有許多人體所需的營養素,同時也是維生素C及類胡蘿蔔素的最佳來源,因此對患有維生素A缺乏症的人也非常有幫助。& f  k* i4 g1 J. G+ u  n% f( D
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2009年12月《英國營養雜誌》(British Journal of Nutrition) 刊載的一項研究指出,為了評估紅椒粉 (Paprika) 對心血管系統的幫助,研究人員給予一些動物辣椒紅素 (Capsanthin,紅椒粉裡頭的類胡蘿蔔素成分),結果這些動物的好膽固醇水平(HDL) 提升,三酸甘油酯和低密度脂蛋白(LDL,俗稱不良膽固醇) 則沒有不好的改變。
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2008年英國一項研究表明,血液濃度中較少維生素C、類胡蘿蔔素或視黃醇的可能會助長白內障的產生。研究人員對1千多名北印度人進行血液樣本分析,發現受試者與西方人口相比血液中抗氧化水平極低 (尤其是維生素C),立即得出了結論 ─ 抗氧化水平低的人可能較容易罹患白內障。2 n+ B9 a  b2 S5 M) w

. H# y# t1 r, x8 {7 {2009年11月刊載於《農業與食品化學》(Agricultural and Food Chemistry) 期刊的研究表明紅椒粉能幫助動物減重。研究人員餵予動物含有紅椒粉的飲料6週,這種香料似乎能激活促進糖原生產的基因,於是葡萄糖能更有效的轉換成能量,膽固醇水平也降低。
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$ k  z' c; `: A$ z6 y. a賓州州立大學的研究人員則指出,在高脂肪食物中添加香料能幫助抵銷食物所產生的負面影響。受試者是年齡介於30到50歲的健康人士,試驗中並不只使用紅椒粉一種香料,但紅椒粉是其中抗氧化物含量的佼佼者;由於香料添加在受試者的高脂飲食中,研究人員在用餐中和用餐後每30鐘後採取他們的血液樣本,結果顯示餐後血液中的抗氧化活性增加 13%,而胰島素反應下降了20%。
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http://www.naturalnews.com/043828_paprika_cardiovascular_health_capsaicin.html

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