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人體實際上是由人體細胞與人體細胞十倍之多的細菌所組成,主流醫學與不知情的民眾經常因為過度使用抗生素與抗菌產品而殺死許多重要的體內細菌;事實上,研究顯示許多我們現在所面臨的健康問題都與腸道菌群受損有關,幸好,其他研究與人類經驗也顯示透過吃發酵食物可以抵銷這些傷害。  r: O3 r. [& x' F6 r1 Q2 M
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許多傳統飲食文化中並不強殺細菌,反而利用這些細菌來製造健康的發酵食物,這些食物不僅讓人們在過去可以不需依靠冷藏裝置儲存食物,同時也讓人們腸道菌群平衡、免疫系統強壯,因而身強體健。; B  Y4 o: G5 ^

2 @- z4 z2 q0 `7 q' s! m現在有越來越多注重健康生活的人了解發酵食物的益處,研究已顯示經常吃發酵食物不僅能矯正消化問題,對於心臟病、關節炎、肥胖、牙齦疾病和心情也有積極效果。
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: [3 M7 l# L5 p! w0 s  }& b雖然許多發酵食品似乎都是乳製品,像是優格、克菲爾和起司等等,但是其實能發酵的食物種類非常多,像是傳統的德國酸菜、越南泡菜和酵母麵包等等,只要你願意做點功課,有無限種可能性可以在我們的飲食中添加發酵食品。
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; q. `( H; |; d4 f- H  G+ x參考資料
+ R2 K+ D1 }, r+ v# n1 ]+ c( D+ vhttp://www.naturalnews.com/044070_fermented_foods_good_bacteria_gut_health.html

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