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關於可可對健康的好處已有許多研究證實,崇尚自然的美食家與食物專家們認為生可可豆含有最完整原始的健康益處,含有多種可幫助心臟健康和維持血壓穩定、防止動脈硬化和老化的營養素,而加工巧克力則會破壞大多數的營養素;此外作為超級食物的生可可豆也比加工巧克力含有更多的抗氧化物。
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一份心血管研究的綜合分析指出:「嚴格區分天然可可產品與加工巧克力是非常重要的,加工巧克力實際上是可可豆、糖、牛奶等成分製成的食物,在經過傳統巧克力的製作過程後,許多原先新鮮可可豆所擁有的健康益處和成分早已不復在,裡頭的黃烷醇濃度顯著減少;以種類來說,牛奶巧克力所含的黃烷醇比起可可粉和黑巧克力又更低。」黃烷醇已知是一種對健康有益的酚類化合物。
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! z1 B3 t6 {$ O多數市售的巧克力產品都經過高溫處理,但這樣的過程會破壞大部分可可的營養物質,生食專家大衛‧沃爾夫 (David Wolfe) 認為生可可豆是世界上含有最多抗氧化物的食物,遠超過加工或烘烤過的可可粉。發酵的可可飲料是另一種經過時間考驗的健康食品,發酵過程中的生可可加熱溫度比起傳統烘烤的巧克力產品低得多,冷壓的過程也得以保留多數的營養素。
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7 o; D8 i$ M) f* H" x% x7 m& m# O1 j網路上可以找到非常多的生可可食譜,使用有機生可可粉十分方便,可以加入果昔或其他食物裡頭調味,你只需去有機店或是上網選購。這裡也提供一種非常簡便美味的調配方式:混合生可可粉、堅果油、初榨椰子油和少量生蜂蜜,捏合成一個圓球再放置於冰箱或直接享用。1 }7 ?/ o" A8 n7 ]4 Q
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如果找不到生可可產品,有機黑巧克力的健康益處也有研究支持,選購的原則很簡單,可可含量越高的巧克力越健康。
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參考資料
+ }9 ~) B4 V8 M& {2 phttp://www.naturalnews.com/044062_raw_cacao_healthy_chocolate_antioxidants.html

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