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過去十年科學家已發現高溫烹調或燒烤的肉會大幅增加大腸癌風險,因為過熟的肉所產生的異環胺 (Heterocyclic amine) 容易在消化過程中破壞正常的細胞代謝,引發其他健康問題也就不令人意外。 1 u! w) p! }" K8 } L' d- b8 s- i
根據發表在《美國國家科學院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences) 的研究報告,紐約西奈山伊坎醫學院 (Icahn School of Medicine) 的研究團隊發現:以高溫方式料理動物肉品 (例如烤肉) 可能增加阿茲海默症和糖尿病風險。研究團隊做了深入研究,顯示加熱後的肉含有大量的糖化終產物(AGEs),而這些化合物與許多退化性疾病 (如糖尿病和阿茲海默症) 的惡化有關。2 u t/ u0 x9 g/ f, Z. a- x, {8 e