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蘆筍是百合家族的成員,含有多種對人體有益的營養成分,包括豐富的維生素A、 B6、C、K、核黃素和硫胺素。維生素A對眼睛、皮膚、免疫系統有利,而維生素C是重要的抗氧化劑,也與免疫系統的健康有關。蘆筍含有高鉀和低鈉,而且比例極好;蘆筍也是低碳水化合物和低卡、低糖的食物,同時它還擁有比其他蔬菜相對高的蛋白質水平。
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7 i0 h+ U- C0 T% G蘆筍還有其他營養物質,包括纖維、鐵、鋅、菸酸、鈣、鎂、磷、硫和果寡糖 (FOS),以及植物營養素如α-胡蘿蔔素、菊粉 (inulin)、葉黃素、槲皮素、芸香素(rutin)和玉米黃質等等。7 r- t) e# F% ^* W$ f
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蘆筍也富含葉酸,這是對防止出生缺陷非常重要的營養素,因此蘆筍很適合孕婦和哺乳的婦女食用;葉酸也有助於維護心血管健康,而且攝取足夠的葉酸能降低乳癌、子宮頸癌和結腸癌等類型的癌症風險。蘆筍中還有其它化合物也表現出抗癌的效果,例如穀胱甘肽 (glutathione) 就是一種有效的抗氧化劑,能中和體內會導致細胞損傷的自由基。8 g9 d" ?  {1 G( y" O6 F& ]6 p4 ~9 M

. ]5 O. o/ `, O# F! N蘆筍過去被用於治療風濕病和關節炎,這種鹼性蔬菜也有利尿的作用,在阿育吠陀療法中,蘆筍被視為補腎的強化劑,對女性有補益的好處外,還有刺激性慾的效果。傳統中醫認為蘆筍對「濕」、「熱」體質的人有利,而攝取過多高度加工和調味的食品的人特別容易擁有這種體質,因此蘆筍對現代人來說是不可多得的好食物。
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參考資料
- A) T, M) g5 k) ]6 ehttp://www.naturalnews.com/044279_healthy_vegetables_asparagus_whole_foods.html

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