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  @" u4 T! D: t0 k多數人都知道烤肉吃多了容易致癌,不過美國化學協會 (ACS) 所出版的《農業與食品化學期刊》提出了一個簡單的解決方案:只要把肉浸泡在啤酒裡頭再拿去烤便可以減少多環芳香烴 (PAHs) 的產生,PAHs 正與烤肉致癌有關。% Q) ~$ J+ c' `9 E; i9 K2 k

4 v, Y) Z- ?7 Q" Y+ H% m& h葡萄牙波爾圖大學的伊莎貝爾‧費雷拉 (Isabel Ferreira) 和同事測試了分別浸泡過皮爾森啤酒 (BP)、無酒精皮爾森啤酒 (PoB) 和黑啤酒 (BB) 的三種烤肉樣本,將它們抵抗自由基的能力與沒有浸泡過啤酒的烤肉相比;結果顯示所有樣本都含有程度不同的八種PAHs,不過在烤之前有浸泡過啤酒的肉含的PAHs較少,其中又以黑啤酒阻止PAHs 產生的能力最強,高達 53%,無酒精皮爾森啤酒和皮爾森啤酒也分別有 25% 和 13%。
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" R* t0 J# f9 J6 _0 f不喝啤酒的人也不用擔心,柑橘類的汁液也同樣可以防止自由基產生,儘量不讓火源直接接觸肉也是一個方法,能阻止 PAHs 和其他致癌化合物產生;把發酵食物和烤肉一塊兒吃也能阻止高溫之下致癌物質的產生,傳統飲食倡導者暨作家沙莉 (Sally Fallon Morell) 就建議大眾食用烤肉時搭配韓國泡菜或是德國泡菜。
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. U7 j8 J. p9 x5 v當然了,可以不要吃烤肉還是最好的。15 年前就有文章建議不要以乾燥的熱能來處理肉品,加水之後蒸、煮、燉的料理方式都比烤肉要來的好,當然這樣的烹調方式沒有烤肉來得香氣四溢,但是「濕煮」的方式可以限制烹煮時的最高溫度,於是減少致癌物質的產生,甚至完全不會產生多環胺類 (HCAs)。
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參考資料) \+ Y  W, K- R  d- W
http://www.naturalnews.com/044796_beer_marinade_cooking_meat_carcinogens.html

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