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豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8 種氨基酸,而且比例最接近人體的需要,營養價值較高。豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,也是更年期婦女的保護神。豐富的大豆卵磷脂還有益於神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病。豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦都有益處。
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但要切記不要食過量。因為豆製品含有較多的植物蛋白質,如果腎臟有病的人食用過多,會導致腎臟負擔過重,腎功能不好的人,大部分帶「豆」的食品都不能吃,包括扁豆等。; _0 a! v$ v; ], k* D
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蘇晶博士
3 R" ~, L2 ?6 M- Q香港大學專業進修學院中醫藥學部

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