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主治︰貧血、便秘。材料︰菠菜六兩(約二百克)、鮮豬肝四兩(一百二十克)。
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  d$ }# o/ B5 n# @9 M4 {/ f製法︰菠菜洗淨,連菜頭切好。鮮豬肝切薄片,以少許油、鹽、胡椒粉撈勻。瓦鍋注入清水約四、五碗,水沸加油鹽調味,先放菠菜,數沸後再放入豬肝,一沸收火,取用。. \+ g( s# {# P6 c" C$ Y% t
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食法︰可作佐膳用。如果專為補血,應於每天早晨空腹時,作早餐連肉菜飲食。連續吃一個月為佳。
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, y* O# B- F& F4 D囑續吃菠菜豬肝湯,約兩三天吃一次。$ v7 H/ y% H/ R+ K, R0 u: H

, `% z6 p& a+ Z按語︰此湯見於《隨息居飲食譜》。明目含豐富鐵質,眾所周知。據清代王孟英的《隨息居飲食譜》: 「菠菜味甘,性辛溫,能開胸膈,潤腸胃,潤燥活血。」在現代營養學裡,亦推崇菠菜是病後最佳調攝食物。動物肝臟能補血,中醫對「臟器療法」的以形補形學說更有深刻的認識。6 o$ Z% y' J, D' ]$ ]
凡貧血羸弱或是患虛性眼病,必主張多吃豬肝。中醫認為「肝開竅於目」;現代營養學認為,豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用,豬肝能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的紅潤膚色;菠菜具有通腸導便、防治痔瘡、促進生長發育、增強抗病能力的功效。菠菜豬肝合用,能養血、補肝明目。

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