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綠豆一般被吹噓為解毒靈藥、能醫百病,而事實上,綠豆含有多種礦物質和維生素,更是炎夏防暑必備食品;其解毒作用來自豐富的蛋白質,綠豆的蛋白質比雞肉還多,生綠豆漿內服更可保護胃腸粘膜。但有指,其實許多食物都有這些成分,特別是豆類已有大部份,未見綠豆有什麼特殊的作用。

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