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麵包、米飯含豐富碳水化合物人所共知,對學習、記憶亦有幫助。美國醫學研究發現,長期缺乏碳水化合物,人會喪失部份記憶與認知能力。
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美國塔夫茨大學(Tufts University)研究人員稱,實驗証實女性若不進食意粉、麵包等食品,短短一星期已令記憶與認知能力呈衰退。教授指,腦細胞依賴大量葡萄糖去提供能量。惜腦部無法貯存葡萄糖,需要透過血液供應。若碳水化合物攝取不足,腦細胞便沒有足夠葡萄糖去運作,先直接減慢學習能力及思考力以減少能量消耗。記憶力下降甚至失憶不足為奇。

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